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    食用油過氧化值檢測(cè)

    更新時(shí)間:2024-12-17      瀏覽次數(shù):278
      過氧化值是一種指示油脂氧化酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo)。過氧化值含量越高,說(shuō)明油脂和脂肪酸被氧化程度越高,食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重,對(duì)人體的危害也越大。食用過氧化值超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉,加速衰老,皮膚長(zhǎng)斑等多種不良后果。
     
      食用油中的過氧化值含量檢測(cè)原理:被檢樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng),可生成不同顏色深度的產(chǎn)物,這些產(chǎn)物對(duì)不同波長(zhǎng)可見光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收,顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性。因此利用ST-137食用油過氧化值酸價(jià)檢測(cè)儀檢測(cè)吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。
     
      試驗(yàn)步驟:
     
      1.取油樣2.5mL于50mL容量瓶中,用乙醇稀釋至刻度,搖勻備用。
     
      2.取兩支20mL刻度試管中1和2,試管1加入0.2mL純凈水,試管2加入0.2mL樣品液。
     
      3.試管1和試管2分別加入2.0mL檢測(cè)液A;再各加0.25mL(約5滴)檢測(cè)液B,輕輕搖動(dòng),置于暗處反應(yīng)3min,取出后立即加水稀釋(約10mL);再各加1.0mL檢測(cè)液C,用水稀釋至20mL刻度線,搖勻后靜置1分鐘。
     
      4.將試管1和試管2分別倒入比色皿放入儀器進(jìn)行測(cè)量。
     
      試驗(yàn)結(jié)果:‌
     
      不同類型食用油的過氧化值標(biāo)準(zhǔn):
     
      ‌花生油、葵花油、米糠油‌:過氧化值應(yīng)≤20 meq/kg。
     
      ‌菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油‌:過氧化值應(yīng)≤12 meq/kg。
     
      ‌色拉油‌:過氧化值應(yīng)≤10 meq/kg。
     
      ‌精煉食用植物油‌:過氧化值應(yīng)≤10 meq/kg‌。
     
      單位換算:1meq/kg=0.5mmoL/kg=8.0ug/g(以0計(jì))=0.01269g/100g
     
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